新冠病毒疫情改变中国人用餐文化
截至3月初,北京超过90%的公共饮食机构开门迎客
在新冠病毒疫情逐渐缓和后,全中国的各个餐馆都开始复工。
据俄通社23日报道,中国的疫情高峰在3月中旬已经过去,当时全国的公共交通已经复工,咖啡馆、餐馆和购物中心也开门营业。按照百度的数据,截至3月初,北京超过90%的公共饮食机构开门迎客。其它一线城市的指标与首都北京区别不大:上海87%的咖啡厅开张,广州——超过84%,宁波——超过82%。
但人们仍像过去一样担忧进入餐馆和咖啡馆,更倾向于呆在家里。虽然疫情期间人们的饮食偏好没有发生变化,但必须呆在家中、遵守预防措施已经教会他们自己做饭,有些人甚至打算把新近养成的习惯保持到疫情结束后。
“疫情前后饮食习惯和偏好没有发生变化,不过没有再选择过外卖服务,基本都在家用餐。”北京的蒋女士说。“疫情前我都是在外用餐比较多,口味偏重。疫情期间则基本在家自己做饭,口味也越来越清淡。不过这种变化是被动的,待疫情结束后,我还是会选择在外用餐,毕竟方便。”北京的郭先生坦言。还有一些人指出,他们开始吃得更多。“因为还没有复工,所以饮食时间有所变化,从过去的早中晚一日三餐改为了早午餐、晚餐和夜宵。”惠州的孙女士说。
尽管如此,人们在翘首以待危险过去,好再次前往自己喜爱的餐馆,品尝在隔离期间日思夜想的美味佳肴。 “疫情过后我会最先去海底捞火锅店。” 孙女士说。“能够去餐厅的话,我应该会最先点麻辣小龙虾。”北京的郭先生说。
浙江工商大学中国饮食文化研究所周鸿承博士指出,疫情可能促使中国用餐文化发生某些转变。周鸿承说:“我认为饮食结构和菜肴内容发生改变的可能性较小,因为饮食结构的稳定性很强,清淡、素食或重口味等习惯的改变是非常困难的。但是考虑到饮食卫生问题,可能一些饮食方式会发生变化,比如实行分餐制和公筷制、勤洗手等等。”